Пион древовидный является многолетним листопадным кустарником. Стебли прямостоячие, одревесневшие, светло-коричневого цвета. Побеги не отмирают, дают ежегодный прирост. Куст полушаровидной формы. Листья зеленые, рассеченные, к концу вегетации окрашиваются в пурпурный цвет.